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快要失传的醪糟做法详解,照着做新手也能乐成:鸭脖官网app
本文摘要:端午节马上就要到了,我们家乡的传统是要吃醪糟的,可是现在会做的年轻人已经很少了。

端午节马上就要到了,我们家乡的传统是要吃醪糟的,可是现在会做的年轻人已经很少了。其实做醪糟的原质料很简朴,只需要糯米和甜酒曲,十块钱的质料够做一大缸,家家户户相互分食。

第一步就是浸泡糯米夏天浸泡8小时,冬天浸泡12小时就差不多了。一般都是在晚上泡,第二天早上起来就可以蒸了。

泡号的糯米一定要重复淘洗,你们看我的视频里似乎只洗了一遍,那是为了节约视频时间,做了剪辑处置惩罚,谁也不愿意花几分钟看我洗米吧!重复淘洗,直至水清。洗好的糯米就可以蒸了,我用的是我们平时蒸饭用的饭甑子,用蒸笼也可以,做得少的话就用电饭煲上面谁人蒸袼也行。蒸40分钟左右,蒸到糯米吃起来不粘牙就可以了。

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蒸好后要浇一瓢凉开水,这个可以提前准备。这一步很重要,咱也不知道为什么要这样做,咱也不敢问!到进容器里放凉,以前没有温度计,老人们都是靠手感来判断温度的,她们认为要放凉了才气拌曲,其实是她们常年做家务,手上角质层厚,所以感受到的温度会低一些。正常来讲感受不烫手就可以拌曲了,就是跟我们体温差不多的温度。

有温度计的话38度左右很合适。温度高了会酸,温度低了会失败!趁糯米没冷下来的时候把窝做好,就是用稻草先堆一个像鸡窝一样的窝,再铺一层破被子。一定要是不要了的被子,因为在发酵的时候会有气味跑出来,被子上会沾上酸臭味,固然也有人以为是香的!酒曲,如果超市买不到就去菜市场旁边的干货店里买,肯定有卖!买的时候一定要问清楚一包酒曲拌几斤米,一般是一包酒曲拌5斤米。

加入三分之二的酒曲拌匀,可以加一点开水,我们农村直接用的是蒸了糯米的水。拌曲的时候要注意不能揉,要边拌边把米打散,详细做法可以去看主页的视频。拌曲。

事先准备好的容器,用蒸了糯米的水烫一下。烫缸,这一步很重要,能够大大提高新手的乐成率。把拌好曲子的糯米装进烫好的缸内里。

中间挖一个小坑,倒入剩下的酒曲。倒两碗水,不要倒得太少了,窝内里有些水就可以了。

给糯米盖好被子,一定要压实,坛子与被子之间最好不能有清闲,否则不保温。有条件的多盖几层。如果以上操作都正确了,冬天36-48个小时就可以出窝了,夏天36个小时就足够了!可以在入窝后的12小时之后,手探进被子内里摸摸缸是不是有温度,如果凉了就凉凉了,也许是拌曲温度低了,也许是水加少了,自己找原因重新做吧!。


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